Фенхель

Черное семя горчицы так называется специя из маленьких семечек, которая очень важна в кухне южной Индии. На самом деле они имеют красно – коричневый цвет. Эту специю добавляют в горячее масло первой, после этого начинают сам процесс приготовления. Иногда из них делают пасту, перемалывая в порошок, и используют как загуститель. Черное семя горчицы используется так же в приготовлении пищи в бенгальской кухне.

Поджаренные семечки придают блюду пряный аромат. Остроты эта пряность не имеет. Эти семена отлично подходят для любого вида зелени. Их обжаривают до тех пор, пока семена не начнут подпрыгивать, это значит, что из них начало выделяться масло. После того как семена поджарены, их добавляют к блюду. Хранить черное семя горчицы следует не дольше чем год.

Фенхель ценится за сладкий вкус и тонкий аромат. Фенхель используется в приготовлении блюд из баранины и маринованных овощей. Однако, перед добавлением в блюдо, фенхель следует обжарить без масла, тогда он даст сладость и аромат. Фенхель так же употребляют после обеда как средство улучшения пищеварения. В большинстве индийских пищевых заведениях семечки фенхеля подают как обязательную часть трапезы.Так же фенхель освежит дыхание. Семечки фенхеля хранятся до года.