Шафран, кардамон
Высушенные крокусовые тычинки обладают уникальным ароматом, напоминающим мускус. Это очень дорогая специя.
Добавлять в блюда можно только в очень маленьких количествах. Эта специя широко распространена в индийских десертах. Шафран придает необыкновенный аромат и теплоту блюдам из мяса на Севере.
Для того, чтобы придать блюду удивительный цвет и сияние, перед употреблением следует замочить несколько тычинок в горячей жидкости. Не следует покупать шафран в виде порошка, лучше брать в тычинках. Тычинки шафрана могут храниться около года.
Кардамон – стручки зеленого цвета с коричневыми ароматными семенами. Эта специя может подходить как для приготовления сладостей, так и для несладких блюд. Сами стручки есть нельзя, но зачастую их добавляют в пилавы. Или семена можно достать со стручка и раскрошить. Эту пряность можно найти в насыщенных блюдах из мяса, в особенности – в северной кухне Мугала, и практически в каждой гарам масала.
Молочный десерт приобретает необычный пряный вкус. В пряный сладкий чай, который так любят в Индии любят добавлять кардамон. Покупать следует цельные стручки и по надобности доставать из стручков семечки. Эта пряность в стручках хранится не меньше года.
Читайте далее:
