Разнообразие индийской кухни
Индийская кухня считается одной из самых разнообразных и замечательных в мире. По количеству традиций, которые она впитала в себя на протяжении многих тысячелетий ее можно сравнить китайской или французской.
Турист здесь может открыть для себя не одну дюжину блюд, начиная от вегетарианских и заканчивая изысканными яствами из рыбы и мяса. В одно блюдо может входить не один десяток ингредиентов.
Практически все знают, что для индийской кухни характерно огромное количество пряностей. Индийские хозяйки пользуют более 30 разновидностей пряностей, они придают блюдам особенный аромат и утонченный вкус.
О единстве индийской кухни говорить не приходится, так как для каждого региона страны характерны абсолютно разные блюда, при чем их разнообразие может поразить даже самого искушенного гурмана.
Для севера страны характерны мясные блюда. Здесь готовят баранину карри, которую называют роган – джош, гуштаба – тефтели, приготовленные в йогурте. Вкуснейшее блюдо, характерное для севера Индии – бирияни, это блюдо готовится из баранины или курицы с рисом в апельсиновом соусе. Многие блюда северной Индии имеют среднеазиатское происхождение. Знаменитейшие кебаб и тандури происходят именно с Севера Индии.
Искусство кулинарии в Индии развивалось на протяжении 4000 лет и сегодня ей уделяют особое внимание. Приготовление индийской кулинарии имеет элементы древнего священнодействия.
Индийская кухня настолько разнообразна, что для простого туриста может превратиться в «приключение гастрономии». На протяжении формирования индийской культуры кулинария этой страны подвергалась такому количеству изменений, что сейчас общее количество блюд в сумме может равняться количеству всех блюд Европы.
Рис, йогурт, папады и чечевица являются пожалуй основными продуктами питания в Западных, Южных, Восточных районах страны, в меньшей степени эти продукты употребляют в Северных регионах. Наиболее заметно разнообразие индийской пищи заметно в методах приготовления разных продуктов. Во всех регионах этой страны можно встретить гхи, так называется сливочное масло, очищенное специальными методами.
Сегодня это масло стали употреблять в меньших количествах в целях экономии и умеренности в еде. Для приготовления пищи в Индии используют те ингредиенты, которые растут в том или ином регионе страны. Например, в Восточной и Северной Индии широко используют горчичное масло, в Западной – арахисовое.
Кунжутовое масло широко применяют на восточном побережье, на западном – кокосовое. С помощью особого аромата, который придается блюду за счет масла, разборчивый гурман может определить, где именно было приготовлено то или иное блюдо.
Читайте далее:
